Вино із чорної смородини технологія рецептури Як приготувати вино з чорної смородини - покрокові рецеп

Черносмородиновое вино досить шановане серед прихильників винних продуктів. Таку популярність напій набув не тільки за рахунок поширеності та доступності смородини в якості садової культури, а й завдяки наявності багатого вітамінно-мінерального складу ягід і обумовлених цим цілющих властивостей. Тому плоди в поєднанні з листям і нирками рослини так популярні не тільки в фармакології, але і в якості сировини для виноробства.

Вино із чорної смородини в домашніх умовах - технологія

Смородинове вино має яскраво вираженим тонізуючим ефектом. Подають його доведеним до кімнатної температури. Слід зазначити, що таке вино в чистому вигляді досить специфічно, оскільки має виражену терпким смаком, проте в суміші з іншими плодами і ягодами може служити відмінним винним матеріалом.

Основними компонентами для приготування вина є ягоди, чиста вода, цукор і закваска (дріжджі). З 10-літрового відра вихідного продукту можна отримати не більше літра черносмородинового соку. Орієнтовна витрата - 2,5-3 кг ягідної сировини на 20-л бутель.

Технологія приготування черносмородинового вина включає кілька загальних етапів, наявність і послідовність яких визначається конкретною рецептурою.

Ягоду ретельно перебирають, видаляють гнилі, незрілі і з порушеною цілісністю плоди, очищають від гілок і дрібного сміття. Промивати ягоди рекомендується тільки в разі сильного забруднення, і, в силу недостатньої соковитості, їх слід попередньо розтовкти до стану желеподібної кашки. У підготовлену суміш додають цукор, якого знадобиться досить багато, тому чорна смородина багата на вітамін С і відноситься до числа кислих ягід з малим вмістом винних «дріжджів».

Етап I - приготування винної закваски

Для приготування закваски для вина з чорної смородини в домашніх умовах використовують плоди малини, полуниці, винограду або родзинки, які до того не промивають у воді, щоб зберегти винні бактерії. Ягоди в кількості, передбаченій рецептурою, поміщають в скляну тару, додають воду і цукровий пісок. Отвір закупорюють ватним або марлевим тампоном і поміщають в тепле місце з постійно підтримуваної температурою не нижче 20-22 ° С. Після того, як маса заграє, закваска вважається готовою. Термін її придатності становить 10 діб. На 10 л десертного черносмородинового вина знадобиться 1,5 ст. готової закваски.

Етап II - отримання мезги

Для формування мезги вимиті і розім'яті ягоди чорної смородини в необхідній кількості з'єднують з теплою водою. Отриманий склад збагачують закваскою, заповнюють відповідну скляну ємність на ¾ об'єму, закривають отвір тканиною і поміщають в тепле місце на 72-96 год для активації процесу бродіння. Щоб уникнути закислення мезгу необхідно регулярно перемішувати - кілька разів протягом доби, оскільки в процесі бродіння її обсяг збільшується.

Етап III - пресування

Утворений сік зливають через сито або марлю в чисту скляну тару, ретельно віджимають, далі розбавляють чистою водою потрібного обсягу, перемішують, віджимають повторно. Отриману на виході в результаті пресування рідина - сусло - використовують для подальшого бродіння.

Етап IV - бродіння

Для повноцінного бродіння сусла необхідно підтримувати постійний інтервал температур 22-24 ° С: при більш низькій температурі бродіння може не відбутися зовсім, при більш високій - вино перебродить завчасно і не досягне потрібної фортеці. Масою з сусла, води і цукру заповнюють скляну пляшку таким чином, щоб ¼ ємності залишалася вільною, і організують водяний затвор, який необхідний для недопущення контакту повітря з винної масою щоб уникнути утворення оцту, а також для випуску вуглекислого газу, що утворюється в процесі бродіння. Щоб уникнути зупинки бродіння внесення цукрового піску виробляють порційно, через певні інтервали часу відповідно до рецептури. Бродіння починається, як правило, на 2-3 день, досягаючи піку на 10-15 добу. Інтенсивність процесу оцінюють за швидкістю виходу бульбашок газу з трубки, зануреної в заповнену водою ємність, яка є частиною системи затвора: 1 бульбашка в 17-20 хвилин. Середня тривалість стадії бродіння - 20-30 діб. Для отримання більш газованого напою слід завершити бродіння достроково і перейти до наступної стадії, для напою без газу слід дочекатися природного завершення процесу.

Етап V - освітлення

{reklama}

Процес освітлення займає, як правило, до 3 тижнів. По його завершенні утворилося вино з чорної смородини акуратно відокремлюють від осаду, перекачуючи через гумову трубку з бродильной в чисту суху ємність, знову фіксують водяний затвор і розміщують в прохолодному приміщенні (не вище 10 ° С) для остаточного припинення бродіння і осідання осаду. Гущавину, що відстоюють повторно і через 48-72 ч здійснюють процедуру фільтрації.

Етап VI - кінцева стадія

Відстояне вино з чорної смородини відокремлюють від випав осаду, розподіляють по скляних бутлях, закупорюють і поміщають на зберігання в прохолодне місце.

Вино із чорної смородини - рецепти

Існує чимало рецептів з приготування смачного черносмородинового вина.

Черносмородиновое вино за рецептом № 1

Третина бутлі заповнюють ягодами чорної смородини, що залишилися ¾ обсягу заливають охолодженим цукровим сиропом (0,125 кг / 1 л води), закладають закваску, закріплюють водяний затвор і витримують при кімнатній температурі. По завершенні бурхливої стадії бродіння до сусла додають цукор (0,125 кг / 1 л сусла) і продовжують витримувати 12-16 тижнів, після закінчення яких вино переливають в іншу ємність, закупорюють і відстоюють в прохолодному місці ще 12-16 тижнів до повної готовності.

Вино із чорної смородини за рецептом №2

Прогріту до 60 ° С протягом півгодини мезгу поміщають в бродильну ємність, розводять водою до 12-13% кислотності і сахаросодержанія не більше 9%, збагачують 3% дріжджовий розводкою і в якості азотистого харчування вносять водний Амиачная розчин (0,3 г / 1 л сусла). Бродіння ведуть до досягнення 0,3% сахаросодержанія, мезгу пресують, масу розбавляють гарячою (70-80 ° С) водою, відстоюють 8 годин, повторно пресують, змішуючи утворилися соки з водою і цукром, зброджують. Отримане вино відстоюють кілька місяців.

Черносмородиновое вино за рецептом №3

Витрата сировини: 5 кг черносмородіновим ягід, 8 л води (окріп); на 1 л соку - 1⅓ ст. цукру, ½ ч. ложки дріжджів

Залиту окропом смородину настоюють протягом 4 діб, проціджують, залежно від кількості виділився соку і відповідно до рецептури вносять цукор і дріжджі і піддають бродінню при 20-24 ° С. При відсутності бульбашок газу бродіння припиняють, настоюють протягом 72 годин, повторно проціджують і поміщають на 7-9 місяців в бочку. Після закінчення зазначеного часу вино розливають по бутлях, запечатують і відстоюють в прохолодному приміщенні кілька місяців.

Вино із чорної смородини з додаванням червоної смородини

З суміші червоної і чорної смородини готують шипуче вино - червоне шампанське. Для цього очищені стиглі ягоди розминають до утворення соку, який проціджують і варять на вогні до загусання, потім розливають по бутлях і закривають. Безпосередньо перед приготуванням шипучого вина пляшку на ½ заповнюють готовим якісним вином, вливають 1 ст. ложку звареного смородинового соку і ретельно збовтують. Шипуче вино готове.

Шипуче вино з листя чорної смородини за рецептом № 1

У містку бутель вливають 15 л кип'яченої води (30 ° С) і поміщають 50 г молодого листя чагарника (~ 100 листків) або 30 г сухої, цедру з м'якоттю 3-4 лимонів, 1 кг піску і розміщують в теплі під прямими сонячними променями. Після початку зброджування (3-4 сут.) Додають дріжджі (50 г) і поміщають в прохолодне місце після досягнення бродильного піку. Через 7 днів зливають, фільтрують, фасують по пляшках, які зберігаються в горизонтальному положенні.

Шипуче вино з черносмородіновим листя за рецептом № 2

У бочонок, заповнений молодим листям, поміщають 10 очищених від шкірки і кісточок лимонів, цукор (1 кг / 10 л), заливають перевареною водою, охолодженою до кімнатної температури, перемішуючи вміст протягом доби, збагачують дріжджами (100 г) і протягом 12 -14 діб витримують у холодному приміщенні (не нижче 0 ° С). Отримане шампанське розливають, закупорюють і розміщують на зберігання, фіксуючи горизонтально.

Вино із чорної смородини з додаванням яблук

Промиті розім'яті ягоди смородини засипають цукром і протягом доби вистоюють у теплому місці для виділення смородинового соку, до якого додають свіжовіджатий яблучний сік (1: 2). Отриманий купаж витримують 5-6 діб, відпресовують, додають пісок (60 г / 1 л), піддають спиртування (350 мл / 1 л купажу), повторно наполягають 9 діб, освітлюють і фільтрують. Отримане десертне вино зберігають при низькій температурі.

Вино із чорної смородини, виготовлене в домашніх умовах по вищеперелічених рецептами, виходить чудовим, і зможе гідно прикрасити святковий стіл або бути піднесеним як відмінного презенту.